101-2 年牙醫國考 生化・胺基酸與蛋白質：結構、功能與代謝 第67題 題庫詳解

蛋白質一級構造是由肽鍵（peptide bond）連接的胺基酸序列。只有破壞肽鍵的試劑才能破壞一級構造。 **A. Cyanogen bromide** ✓ 在酸性條件下特異性切斷蛋白質中甲硫胺酸（methionine）C端的肽鍵，直接破壞一級構造的肽鍵，是蛋白質序列測定的重要工具。 **B. Acetone** ✗ 有機溶劑，只能溶解蛋白質或改變其溶解度，不能破壞肽鍵或其他共價鍵，無法破壞一級構造。 **C. SDS（sodium dodecyl sulfate）** ✗ 陰離子界面活性劑，只破壞蛋白質的三級及四級構造（破壞疏水作用力），不影響肽鍵，無法破壞一級構造。 **D. 8 M urea** ✗ 變性劑，破壞蛋白質的二級、三級及四級構造（破壞氫鍵和其他弱相互作用），但不能破壞共價肽鍵，無法破壞一級構造。

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