牙釉質的有機基質主要由蛋白質組成，其中釉母蛋白含量最豐富，約佔有機基質的45-50%，是構成釉質基質的主要成分。 **A. 釉母蛋白（ameloblastin）** ✓ 正確。釉母蛋白是牙釉質有機基質中含量最多的蛋白質，由釉母細胞分泌，具有與釉質礦化和結構維持相關的功能，含量遠高於其他蛋白質。 **B. 膠原蛋白（collagen）** ✗ 錯誤。膠原蛋白在牙釉質中含量很少，主要分布於牙本質和牙周組織。牙釉質為高度礦化組織，其有機基質以非膠原蛋白為主。 **C. 牙釉質形成素（amelogenin）** ✗ 錯誤。雖然釉質形成素在釉質發育早期含量較多，但其在成熟釉質的有機基質中含量已大幅降低，不是最主要成分。 **D. 角質素（keratin）** ✗ 錯誤。角質素在牙釉質中含量極少，主要存在於表皮和毛髮等結構中，不是釉質有