111-1 年牙醫國考 生化・胺基酸與蛋白質：結構、功能與代謝 第67題 題庫詳解

**核心概念** 蛋白質二級結構的轉折處需要特殊性質的胺基酸，Gly和Pro具有獨特的結構特性，能夠促進或允許主鏈改變方向。 **A.** Ala（丙胺酸）和Leu（白胺酸）均為疏水性脂肪族胺基酸，傾向形成α-螺旋或β-摺疊等規則結構，不適合出現在需要彎折的轉折處。 **B.** Phe（苯丙胺酸）和Trp（色胺酸）為芳香族胺基酸，側鏈體積龐大且疏水，傾向埋藏在蛋白質內部形成疏水核心，不常出現在需要改變方向的轉折處。 **C.** **Gly（甘胺酸）**：側鏈為氫原子，最小且無立體阻礙，極具彈性，允許主鏈自由旋轉。**Pro（脯胺酸）**：環狀結構限制主鏈旋轉，引入剛性，打破規則二級結構，兩者都常見於轉折、迴圈和β-轉角等結構。 **D.** Arg（精胺酸）和Lys（離胺酸）為帶正電的鹼性胺基酸，側鏈較大，常位於蛋白質表面，並非最常出現在轉折處的胺基酸。

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