亞麻油酸是必需脂肪酸，人體無法在碳鏈中引入雙鍵，需要特定的去飽和酵素才能合成。人類缺乏在碳12位置引入雙鍵的酵素，因此無法合成亞麻油酸。 **A. △⁹ desaturase** - 此酵素存在於人體，可在第9位碳原子引入雙鍵，催化油酸（oleate）的合成，不是亞麻油酸合成的限制酵素。 **B. △¹¹ desaturase** - 此酵素在某些微生物中存在，但不是人類缺乏的關鍵酵素，與亞麻油酸合成無直接關係。 **C. △¹² desaturase** - 正確答案。人類缺乏此酵素，無法在第12位碳原子引入雙鍵，無法將油酸轉換為亞麻油酸（18:2），因此亞麻油酸必須從食物中獲取。 **D. △¹⁵ desaturase** - 此酵素涉及其他脂肪酸的代謝，不是限制亞麻油酸合成的主要因素。