脂肪酸在常溫下的物理狀態取決於其飽和度，不飽和脂肪酸因含有雙鍵而熔點較低，在25℃時呈液體；飽和脂肪酸熔點高，常溫下為固體。 **A. myristic acid** 肉豆蔻酸，飽和脂肪酸（C14:0），熔點約52℃，25℃下為固體。 **B. palmitic acid** 棕櫚酸，飽和脂肪酸（C16:0），熔點約63℃，25℃下為固體。 **C. linoleic acid** 亞油酸，不飽和脂肪酸（C18:2），含兩個雙鍵，熔點約-5℃，25℃下為液體。✓ **D. stearic acid** 硬脂酸，飽和脂肪酸（C18:0），熔點約69℃，25℃下為固體。