103-2 年牙醫國考 生化・生理意義的醣類、脂質、其代謝作用及調節；膜構造及細胞運輸 第68題 題庫詳解

脂肪酸的熔點主要由碳鏈長度與不飽和程度（雙鍵數目）決定：飽和脂肪酸的碳鏈呈直線排列，分子間凡得瓦力作用強，能緊密堆積，熔點較高；不飽和脂肪酸因順式雙鍵造成碳鏈彎曲折疊，分子堆積鬆散，分子間作用力減弱，熔點明顯較低，且雙鍵數目越多、熔點越低。在相同18個碳的脂肪酸中，18:0（硬脂酸，完全飽和）熔點最高；18:1△9（油酸，單一雙鍵）次之；18:2△9,12（亞麻油酸，兩個雙鍵）熔點最低。16:0（棕櫚酸）雖為飽和脂肪酸，但碳鏈較18:0短兩個碳，分子間作用力略弱，熔點略低於18:0。 A. 18：2△9,12——錯誤。含兩個雙鍵，分子堆積最鬆散，熔點在四者中最低。 B. 18：1△9——錯誤。含一個雙鍵，熔點低於飽和脂肪酸。 C. 18：0——正確，本題答案。完全飽和且碳鏈最長，分子堆積最緊密，熔點在四者中最高。 D. 16：0——錯誤。雖為飽和脂肪酸，但碳鏈較18:0短，熔點略低於18:0。