澱粉酶（Amylase）是由唾液腺和胰臟分泌的消化酵素，作用於宿主組織而非細菌自身代謝，故不屬於細菌代謝醣類的酵素。 **A. Amylase** - 正確答案。澱粉酶由宿主分泌，不是細菌本身的代謝酵素。細菌雖可分解澱粉，但非透過澱粉酶進行。 **B. Dextranase** - 細菌產生的酵素，可分解葡聚糖（Dextran），將其代謝作為醣類來源。參與細菌醣類代謝。 **C. Glucosyltransferase** - 細菌產生的關鍵酵素，催化葡萄糖轉移反應，形成不溶性葡聚糖，促進牙菌斑形成並參與醣類代謝。 **D. Fructosyltransferase** - 細菌產生的酵素，催化果糖轉移反應，形成果聚糖，同樣參與醣類代謝過程。