溶菌酶是唾液中具有抗菌作用的重要酵素，能夠催化分解細菌細胞壁中肽聚醣的 β-1,4 糖苷鍵，破壞其結構完整性，導致細菌細胞壁崩解而死亡。 **A.** 乳鐵蛋白主要功能是螯合鐵離子，使細菌無法獲得生長所需的鐵，屬於營養競爭型的抗菌機制，並不直接破壞細胞壁結構。 **B.** 溶菌酶能特異性催化分解肽聚醣分子中 N-乙醯葡萄糖胺與 N-乙醯穆拉酸之間的 β-1,4 糖苷鍵，直接破壞細菌細胞壁的主要結構成分，是正確答案。 **C.** 乳過氧化物酶催化過氧化物產生活性氧物種，具有氧化還原型的抗菌作用，但並不針對肽聚醣結構。 **D.** 澱粉酶為消化酵素，催化澱粉的水解，與抗菌作用無關，對細菌細胞壁肽聚醣無破壞作用。